▼銀座ダック

北京ダックを和食材で再構築したスペシャリテ。
京鴨に杉チップを使用して燻製香を付ける為、3週間ドライエイジングして皮目のサクっとした食感とジューシーなお肉の身もお召し上がりいただける仕上がりにしました。
自家製甜麺醤は青森県産の黒にんにくを少量使用し、甘味だけではなく苦みや酸味を演出しています。

料理の隅々にWA-ART FUSIONの仕立てを感じていただけます。